冷庫(kù)里由于表里空氣溫差較大，則必定構(gòu)成與溫度差相應(yīng)的水蒸氣風(fēng)壓力差，進(jìn)而構(gòu)成水蒸氣從分壓力較的溫側(cè)通過維護(hù)結(jié)構(gòu)向分壓力較低的冷庫(kù)內(nèi)浸透。當(dāng)水蒸氣通過圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)部后抵達(dá)低于空氣溫度的某溫區(qū)時(shí)，水蒸氣即凝結(jié)為水或結(jié)冰，構(gòu)成隔熱結(jié)構(gòu)的破壞。

    隔氣防潮等的有無與好壞對(duì)圍護(hù)結(jié)構(gòu)的隔熱功能起著抉擇性的作用，假如隔氣防潮層設(shè)置得不合理，相同會(huì)對(duì)圍護(hù)機(jī)結(jié)構(gòu)成嚴(yán)重的破壞。假如隔氣防潮層處置的不當(dāng)，那么不管隔熱層采用什么資料和多大的厚度，都難以獲得杰出的隔熱作用。

    果蔬冷庫(kù)常用的是緊縮式冷藏機(jī)，主要由緊縮機(jī)、冷凝器和蒸騰管等組成。依照蒸騰管裝置的方法又可分直接冷卻和直接冷卻兩種。直接冷卻將蒸騰管設(shè)備在冷藏庫(kù)房?jī)?nèi)，液態(tài)冷卻劑通過低壓蒸騰管時(shí)，直接吸收庫(kù)房?jī)?nèi)的熱量而降溫。

    直接冷卻是由鼓風(fēng)機(jī)將庫(kù)房?jī)?nèi)的空氣抽吸進(jìn)空氣冷卻裝置，空氣被回旋于冷卻裝置內(nèi)的蒸騰管吸熱后，再送入庫(kù)內(nèi)而降溫。空氣冷卻方法的優(yōu)點(diǎn)是冷卻疾速，庫(kù)內(nèi)溫度較均勻，同時(shí)能將儲(chǔ)藏過程中產(chǎn)生的二氧化碳等有害氣體帶出庫(kù)外。

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